あなたは、ギョウザのたれは何ですか
酢と醤油と、好みでラー油を入れますか？
わたしも、ギョウザは酢と醤油とラー油の３点セットで
疑いなく食べていました。
ところが、あるときギョウザの通は、
酢だけで食べていると知って、仰天しました。
ギョウザの本場中国ではそもそも黒酢で食べていて
それを見た日本人が、黒いのは醤油だと思って
酢と醤油で食べ始めたとか
ラー油はさらに刺激を求めて加えたのではと思います。
酢だけだと、酸っぱいし、むせるんじゃない？
試しにおそるおそるやってみたところ、
そんなに酸っぱくもなく、むせることもなく
「え～何かいつもよりおいしいんじゃない・・」
具材、特に肉の味がよく引き出されて
とってもおいしいではありませんか。
以来、ギョウザは酢のみで食べています
ギョウザの味の違いがよくわかります。
今になって気づいたのは
醤油やラー油の味の強さは、ギョウザ本来の味を
目立たなくしてしまっていたことです。
なぜ、ギョウザは酢のみの方がおいしいのか
酢の成分の酢酸は、油の粒子を包み込んで、 細かくする性質があります。
油だけだと、舌の味覚細胞を覆ってしまって、 味を感じにくくする作用があります。
しかし、酢を入れることで油の粒子が細かくなって、 味覚細胞を覆うことが少なくなって
ギョウザの具材の味をよくわかるようになります。
醤油やラー油を足してしまうと、 それらの味や刺激の方が強くなって、 具材の本来の味がわかりにくくなってしまいます。
ご飯のおかずとしてギョウザを食べる場合は、醤油やラー油も必要かも
しれませんが、ギョウザを味わうなら酢のみがおすすめです。
あなたも試してみてください。
コメント