今まで適当にお米を研いでいて、あまりごはんのおいしさも気にしていませんでした。
先日、正しい方法で米を研いだところ、とてもごはんがおいしくなり、びっくりしました。
米の正しい研ぎ方の道理がわかれば、簡単な方法にアレンジして研ぐことができます。

１．米を研ぐ原則

「お米にいかに、ぬか臭い水を吸わせないで研ぐか」が決めて！

乾燥させた米は、水を加えるとすぐにその水分を吸い込みます。

最初に加えた水をすぐに捨てないと、ぬか臭い水をどんどん吸収して
米を炊いたときにぬか臭く、香りがいまひとつになります。

また米を研ぐときも、水を入れて研ぐと、そのあいだにぬか臭い水を吸ってしまいます。

今まで適当に米を研いでいたときは、
最初に加えた水を捨てないで、そのまましばらく米を研いでいました。

そうすると、その間にぬか臭い水をどんどん吸い込んでいたんですね。
どうりで、コシヒカリのいい米だったのに、香りがいまいちで、
おいしくなかったんですね。

さらに、

「手早く研ぐ」

「米粒をつぶさないようにていねいに研ぐ」

「とぎ汁がある程度透明になるまで研ぐ」

以上を実践して、おいしいごはんを炊くことができました。

２．具体的な米の研ぎ方

（１）ザルとボウルを重ねます

（２）米を入れます

（３）米がかぶるまで水を入れます

（４）軽く米と水を手で混ぜて、ザルをあげてすぐに水を捨てます。

（以上をできれば２回繰り返す）

（５）米とザルをボウルに戻して、水を切った状態の米を
手でシャカシャカと３０回位こすり合わせます。

（６）水を米がかぶるくらいまでいれてかき混ぜ
ザルをあげて、濁った水を捨てます。

（７）（５）と（６）を３回ほど、水がきれいになるまで繰り返します。

（８）炊飯器に米と必要な水を入れます。

（９）３０～６０分くらい水につけてから炊飯します。

※水はミネラルウォーターか浄水器の水が望ましい。

◎まとめ

米を研ぐコツは、最初米を浸けた水は手早く捨てること
米を研ぐときは、水を切った状態ですばやく研ぐ
とぎ汁がある程度きれいになるまで研ぐ

以上を守れば、おいしくごはんが炊けますよ！