ブロッコリーはもともと野生のキャベツを品種改良したものらしいです。
これをさらに改良したのがカリフラワー。
ブロッコリーの栄養は、ビタミンCがとっても多くて、ブロッコリーの房を２房食べるだけで、成人の1日分のビタミンCを満たすと言われています。
でも、問題はブロッコリーをゆでると、このビタミンCが大幅に流出して、あるデータによると、４０％ぐらいに減ってしまうらしいです。
長年、ブロッコリーはゆでて、マヨネーズをかけて食べるものだと思っていましたが、
栄養価を下げて食べていたのですね。
今回ブロッコリーの栄養を失わない調理方法を解説します。
１．ブロッコリーは蒸すとよい
ブロッコリーの栄養素を逃がさないようにするのには、
・電子レンジでチンする
・蒸す
以上がいいようですが、電子レンジでは料理にはなりませんので、
蒸す方法で今回調理してみました。
（１）野菜を切って蒸す
・タマネギ
・しめじ
・ニンジン
・ブロッコリー
を適当に切ってフライパンに重ねました。
塩少々をふり、オリーブオイルを少々からめて
ふたをして、しばらく弱火で調理しました。
炒めるというより、蒸す状態です。
5分以上たって、蒸し上がってきたら、
ときどき混ぜてください。
（２）ブタひき肉を炒める
ブタひき肉に塩・醤油・酒を少々混ぜてつけ込んでおいたものを
これも弱火で炒めます。
肉は高温で炒めると、肉のタンパク質が縮んで硬くなるので、
弱火でじっくりがいいです。
これは、水島シェフが書いた本がとても参考になるので、
是非読んでみてください。
|
野菜いためは弱火でつくりなさい いつもの家庭料理が急に美味しくなる33のレシピ 新品価格 |
実際、肉の調理を弱火でじっくり行うようにしたところ、
肉が硬くならず、柔らかくて感動もののおいしさになります。
（３）野菜と肉を混ぜる
フライパンにふたをして弱火で、しばらく蒸した状態の野菜。
ときどき混ぜてあげて、
ニンジンが柔らかくなったらＯＫです。
肉も弱火で炒めて、色がすべて変わったらＯＫです。
蒸したブロッコリー入りの野菜と炒めたひき肉を混ぜます。
味付けは、塩・醤油・みりん・砂糖・オイスターソースで適当に。
これで、ブロッコリーの栄養素を逃がさない料理の完成です。
ゆでたブロッコリーより、蒸した状態のブロッコリーの方がおいしいです。
栄養素がゆでるより逃げていないせいでしょうか。